La féra est un poisson d'eau douce de la famille des salmonidés, que l'on trouve dans les profondeurs du lac Léman, où il aurait quasiment disparu dans les années 20. Chaque semaine, un chef nous livre les secrets d’un plat qu’il cuisine chez lui. La vraie Féra est également communément confondue avec le Lavaret (C. lavaretus), historiquement présent dans le Léman où il est désormais également éteint, mais qui survit dans le lac d'Annecy, celui du Bourget ou d'Aiguebelette. On attribue sa quasi-disparition à l'eutrophisation de son milieu.
De la féra du lac d’Annecy aux légumes du producteur local, les plats sont réinventés dans un parfait équilibre de goûts et de couleurs. Car loin de se résumer à sa vieille ville, Annecy est un territoire pluriel, entre lac et montagne. La féra du lac. La durée de la cuisson dépend de l’épaisseur du filet (env.2 min sur chaque face, ne pas trop les cuire pour garder leur moelleux).
À Annecy comme ailleurs, les touristes sont attendus de pied ferme. Dans ce décor chaleureux à la vue imprenable sur la baie d’Annecy et les montagnes alentour, vous vivrez un pur moment de plaisir gourmand. Féra d’Annecy et écailles Écailler (réserver les écailles), lever et desarêter le filet de féra. Autour de celui du Bourget, avec son vent qui gémit, son roseau qui soupire et les parfums légers de son air embaumé, on l’appelle «lavaret» - un simple alias de la bestiole qui, tel un abonné au fichier du grand banditisme, en compte d’autres tels que palée ou bondelle, au gré des terroirs lacustres.Il n’y a actuellement aucun commentaire concernant cet article.Le chef Jean Sulpice, de l’Auberge du Père Bise à Talloires, les pieds dans l’eau du lac d’Annecy.
Pour ce début d’année 2020, Le Point consacre un hors-série sur le batch cooking. Taha Leguessir - chef VOIR L'ÉTABLISSEMENT.
Bulletin n° 48 de juin 2011 A.L.P. Rhône alpes . Tailler dans la longueur les féras, cuire 3 min sous la salamandre. Informations. LE PARISIEN MAGAZINE. Il est à l'origine du Sud (Paris 11e), …
Réserver au congélateur. Le mettre au sel (95%) – sucre (5%) et zeste de citron pendant 1h30. Poisson emblématique des lacs d'altitude, la féra - ou coregonus fera de son petit nom scientifique - est une espèce de la famille des salmonidés. Poisson emblématique des lacs d'altitude, la féra - ou Vendue en moyenne 11 € le kilo, la féra d'Annecy diffère de celle du Léman, qui brasse un nombre nettement plus important de poissons et de pêcheurs (plus de 150 si l'on cumule les côtés français et suisse). Avec son armure argentée aux reflets sombres, sa petite tête de filou et ses nageoires conquérantes, elle ressemble un peu au bar. Mais la féra est un poisson d’eau très douce, de la famille des salmonidés, qui s’épanouit dans les grands lacs des Alpes. Revoir la vidéo Recette : féra du lac d’Annecy et salade de champignons sur France 3, moment fort de l'émission du 01-06-2018 sur france.tv Il vaut par sa finesse, la délicatesse de sa peau, que l'on croque lorsqu'elle est poêlée, grillée ou passée à la salamandre, la fermeté de sa chair qui se marie aisément avec un beurre blanc, un beurre fondu ou une sauce aux herbes.Le pêcheur d'élite Eric Jacquier, qui en protège l'espèce et la révère (il s'interdit de la pêcher en décembre, lorsqu'elle se rapproche des rives pour se reproduire), en fait une de ses perles du Léman, avec l'omble chevalier et l'écrevisse locale.
La pêche permet de vivre une expérience concrète en prise directe avec la vie aquatique, l'émotion qu'elle apporte permet de se reconnecter à la nature et de se sentir y appartenir. En filet ou entière, cuite ou en carpaccio, la féra s'impose comme la star des eaux d'altitude des Alpes. Capacité : 40 couverts. et restos du Grand Paris dans votre boite mail Excursions Gourmandes vous invitent en Haute-Savoie, au bord du lac d'Annecy cerné par ses montagnes majestueuses...ici c’est un peu la riviera alpine !Une fois avoir lever les filets, assaisonner les sur chaque face (sel, poivre et gingembre).Les cuire à la poêle dans du beurre bien chaud accompagné d’un filet d’huile d’olive en les déposant d’abord côté peau vers le haut. On la nomme corégone ou corégone blanc (Son espèce est courante dans les lacs alpins, comme dans l'hémisphère Nord, en Si la pollution la menace, elle a fait l'objet de réintroductions sauvages Pour 4 : 2 féras, 1 botte de cresson, 4 fonds d'artichaut, 500 g d'épinards, sel de Maldon, poudre d'agrumes. Si la pollution la menace, elle a fait l'objet de réintroductions sauvages Les Flocons de sel, Megève. Arrivé à Annecy, impossible de rater les 1 124 km3 d'eau cristalline qui s'étendent devant la ville. Arroser de beurre noisette au moment de servir. FILET DE FERA FACON MEUNIERE. Cuire les fonds d'artichaut. Au lac du Bourget, on taquine le lavaret, tandis que la féra est indissociable du Léman et du lac d’Annecy. Sur la carte .
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